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喀什色满宾馆旁的羊杂店,去晚了吃不到...

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发表于 2019-10-17 16:29:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
    《深夜食堂》里有一句话:“再简单的食物都有自己的灵魂,人生有很多味道无法复制。”用五分钟时间守候羊杂飘香隔着冬夜,一窗水汽欲滴就是最平凡的幸福感,有时候你很想吃什么不是你的嘴决定的是你的脑子决定的,就像你会驱车十几公里去吃的这碗羊杂碎。
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吃食的情怀是“色”
一般来说,“杂碎”就是指动物的内脏,也被称为“下水”。广义上的羊杂碎还包含了羊头和羊蹄这些部件。
我看到一些资料说,“杂碎”这个词在中国流行也就近20来年的事儿,论据是1989 年的《辞海》并没有收录“杂碎”这个词,倒是有“下水”一词,因而推断“杂碎”一词恐怕是外来语,因为清末的时候,美国的中餐馆就有了所谓炒杂碎(CHOP SUEY)这么一道“伪中国菜”。
      在喀什,羊杂多半都是熬汤或者凉拌的,北疆部分地区会有爆炒羊杂的做法。今天叁岁探店的这家羊杂店,上桌的那一刻,光以“色”来定夺的话,在羊杂界就已经可以给到99分了,少给的那一分是怕店家骄傲。


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品食的境界是“香”
    这家羊杂就是开在色满路色满宾馆旁的豪兴羊肺羊蹄馆,已经开了有13年之久,店面仅仅只有40㎡左右,店面卫生却十分干净整洁。 很多人不愿意尝试羊杂的原因都是担心有羊膻味及无法处理的很干净等问题,但这家羊杂馆不仅汤鲜味美,厨房也是完全公开透明的。
    这家店的老板名叫古丽逊,20出头就与老公一起开启了这家羊杂馆,这么多年过去的了,无论是卫生还是味道都是无可挑剔的。 古丽逊每天北京时间10点就开始熬制羊杂汤了,材料也很营养均衡,羊杂、芹菜、洋葱、大葱、大蒜等。需要熬制一个半小时左右。

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    不同于别家的是,豪兴家的羊杂碎是按公斤称重的,一公斤40元,也可以按份数购买,小份10元/大份15元。据古丽逊说,现在一天至少可以卖掉130公斤的羊杂。
    爱吃羊杂碎的人应该都知道这个面筋,几乎是羊杂里除了米肠子跟面肺子之外最受欢迎的的明星单品。制作方法也稍微有点复杂,里面还有小肉丁跟蔬菜碎,一口咬下去别提有多香了!

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    面肺子的口感也非常软糯,看得出处理的十分干净,没有任何异味。关键真的很扎实,一般吃上几个就会有很强的饱腹感(也可以说稍微有点小腻)。

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    米肠子是羊杂碎里面最好吃的没有之一(至少叁岁是这样认为的),米肠子也分大肠跟小肠,味道跟口感上都没有太大的差异,只是大的米肠子吃起来更过瘾一点。要是非得挑出点什么毛病的话,大概就是小米肠的“肠衣”更薄脆一点。

尝食的领悟是“味”

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    豪兴羊杂家除了羊杂还有鸽子汤跟羊蹄,味道也很特别,尝一次就能感觉到不一样。每天12:30开始正式营业到22:00左右就关门啦,吃货们一定要赶早啊!

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地址:喀什市色满路色满宾馆旁(是真的有点不好找,但是吃货们的鼻子应该都比较灵吧)
人均:10元

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